Alta Cocina en la Ciudad de México

Pargot obtuvo reconocimiento de la Guía Michelin por su cocina mexicana contemporánea bajo el mando del chef Alexis Ayala. El restaurante se mudó hace poco de un espacio chiquito a uno más amplio justo enfrente en Roma Norte, aunque igual conviene reservar.El pato es uno de los mejores de la ciudad en su estilo, cocinado con precisión y sabores contundentes, y combina perfecto con el Negroni secreto, hecho con fat wash del mismo pato de la carta. El risotto de jaiba (que sabe a abrazo), el flat bread, y el vuelve a la vida deconstruido demuestran técnica y creatividad. La tetela de cerdo, el tamal de sobrasada y el pulpo también son aciertos seguros.El lugar es sencillo y tranquilo, con servicio atento que da buenas recomendaciones sin ponerse pretencioso. La coctelería está sólida y la carta de vinos incluye etiquetas españolas y mexicanas. Si vas, pide el pato y pregunta por el Negroni.

Este restaurante recomendado por la Guía Michelin está en una calle tranquila de Polanco y trabaja con una filosofía de cocina mestiza: ingredientes mexicanos sustentables y técnicas de tradición mezcladas con cocina global. El menú cambia con frecuencia pero los favoritos incluyen la lechuga al grill con furikake y ajo negro, el tamal de espinaca bañado en mole blanco, el tartar de cordero con plátano frito, y el dolma de pato envuelto en hoja santa con salsa de ciruela. La panna cotta de cítricos con zapote negro y la tarta de chocolate con helado de chicatana cierran bien la comida.El espacio es pequeño: unas mesas en la banqueta, una barra en forma de U, y un comedor al fondo con la cocina a la vista. El servicio conoce bien los platillos y se nota que les apasiona el origen y la preparación de cada cosa. Conviene reservar — entre semana está tranquilo pero en fin de semana se llena.

Limosneros lleva más de 13 años como referente gastronómico en el Centro Histórico, con reconocimiento de la Guía Michelin por su manejo de técnicas tradicionales mexicanas con toque contemporáneo. El nombre viene de las "paredes de limosneros" de antaño — estructuras donde los pudientes dejaban limosna para los necesitados — un guiño a la historia del edificio y su ubicación.El menú se enfoca en ingredientes regionales preparados con técnica: tostadas de salpicón de pato con salsa preparada en tu mesa, tamal de cangrejo, tostadas de mejillones ahumados y tacos de panzeta. Los postres aprovechan sabores locales — el buñuelo y el tamal de chocolate con helado de pixtle son cierres recurrentes. El comedor está bien aislado del ruido de Allende, con un ambiente tranquilo que permite la conversación.Ofrecen tanto menú a la carta como menús de degustación, incluida una opción vegetariana. Reserva recomendada. Estacionarse en el Centro es complicado — llegar en Metro es lo más práctico.

Taco Tasting Room le da vuelta al concepto de taquería y lo convierte en una experiencia omakase de 14 lugares en barra sobre Avenida 5 de Mayo. Aquí no hay trompo, ni salsas en la mesa, ni ruido de calle — solo un menú de degustación de varios tiempos (alrededor de 11) que recorre regiones de México a través de tacos y otros formatos. El Chef Pepe Salinas lleva la cocina, y el lugar tiene mención en la Guía Michelin.Entre lo más destacado: el granizado de aguachile, mole blanco, escamoles, esquite de rib eye, y cerdo de cocción lenta en recado negro con espuma de cebolla morada. El maridaje nacional incluye tres blancos, un tinto, cerveza, mezcal y un carajillo; la carta de cocteles se inclina hacia el mezcal con propuestas creativas como la mezcalita de xoconostle. La experiencia dura alrededor de dos horas y es una inversión considerable — el menú de degustación con maridaje está en el rango alto.Se requiere reservación y el servicio corre de miércoles a lunes a las 1:30pm, 4:30pm y 8:30pm. El espacio es reducido — solo 14 asientos en la barra — así que vas a estar pegado al de al lado. El menú cambia cada tres meses.

Raíz tiene Bib Gourmand en 2024, 2025 y 2026 por su cocina mexicana contemporánea inspirada en la milpa. Cada día nixtamalizan y muelen su maíz de forma artesanal, usando productos locales sustentables para construir platillos como el taco Rosarito con langosta, panuchos de barbacoa de pato, tortitas de huauzontle y pato con mole. La coctelería apuesta por destilados regionales — el Coco Bawi y el Passion Sky son de los que más salen — y la barra tiene más de 40 mezcales.El comedor tiene cocina abierta, así que ves a los chefs trabajar mientras te traen cada plato y te explican los ingredientes y la preparación. Puedes pedir el menú de degustación o a la carta; las porciones son chicas, así que lo ideal es pedir varios platos y compartir. La terraza está abierta todo el año y es pet friendly. Los postres no se quedan atrás — el flan parmesano y el tamal de chocolate con helado de chile son imperdibles.

Nicos es un restaurante de la Guía Michelin en Clavería que lleva desde los años cincuenta sirviendo comida mexicana casera tradicional. El chef Gerardo Vázquez Lugo, quien heredó la cocina de su madre María Elena Lugo, se enfoca en recetas regionales poco conocidas e ingredientes de temporada de todo el país — ese tipo de cocina que casi no se encuentra en la Ciudad de México.La sopa de nata seca es uno de los platillos insignia desde hace décadas. También destacan el conejo en salsa de cacao y chile, el mole almendrado y la costilla de cerdo. El restaurante organiza programas especiales como una serie reciente de tamales que recorre distintas regiones del país. Tanto el desayuno como la comida son populares, con opciones como huevos de temporada, chilaquiles y enchiladas en el menú matutino.Se recomienda hacer reservación, especialmente los fines de semana cuando se llena. Los meseros conocen bien el menú y pueden explicar el origen de cada platillo.

Sud 777 recibió una estrella Michelin en 2024 bajo la dirección del chef Edgar Núñez, trayendo cocina mexicana contemporánea al exclusivo Jardines del Pedregal. El espacio se extiende por varias áreas — un comedor con techos altos y madera oscura, más una terraza, patio y lounge que te permiten moverte de un ambiente a otro durante una comida larga.El menú trabaja ingredientes mexicanos de temporada con técnica moderna, aunque los platillos firma no están ampliamente documentados. Espera formato de menú de degustación y opciones a la carta, ambos del lado alto en precio. Las reservaciones son recomendables, especialmente los fines de semana cuando la terraza se llena.

Botánico entró a la Guía Michelin y sirve cocina moderna de bistró en una casona que parece más jardín que restaurante — cactus cubren las paredes, plantas cuelgan por todos lados y un estanque pequeño con ajolotes ancla el patio interior. Los chefs Alejandra y equipo arman el menú según lo más fresco del día, con opciones fuertes como los caramelos rellenos de cebolla caramelizada con grana padano y balsámico, el pappardelle de cordero, el arroz cremoso de hongos de lluvia con queso de Chiapas y el sándwich de costilla braceada. La hamburguesa de wagyu y la milanesa con glaseado de Dijon, miel de hierbas y arúgula son platillos clásicos bien ejecutados.Los postres están al nivel: el cheesecake de queso brie le mete un toque salado y grasoso al clásico, y el pan francés con helado de maple y tocino es de lo que más se pide. El servicio es amable y conoce el menú de memoria — te preguntan si tienes alergias o restricciones antes de que veas un plato. Es un gasto considerable, pero los ingredientes y la ejecución lo justifican. Conviene reservar, sobre todo en fin de semana.

La chef Ana Dolores González lleva cinco años al frente de este restaurante con una estrella Michelin, donde ofrece un menú degustación de seis tiempos que mezcla cocina mexicana, española y peruana en una casa de tres pisos en la Condesa. El menú cambia cada seis meses aproximadamente, pero platillos como el tiradito de callo de hacha, el plátano macho relleno de ceviche y la cecina de wagyu han dejado huella. Las porciones son generosas—para compartir entre dos o tres personas—y las meseras explican cada ingrediente y preparación con detalle.El comedor está en una terraza techada en el tercer piso. El lugar es relajado y sin pretensiones—arquitectura de casa tradicional, nada ostentoso—pero la cocina y el servicio están muy bien logrados. El costo por persona ronda los 1,700–1,800 MXN con menú completo y un par de cocteles. Se recomienda reservar.

Em, el primer proyecto de Lucho Martínez — bautizado por su hija Emilia — se ganó una estrella Michelin y un lugar en la lista de Latin America's 50 Best Restaurants en 2024. El menú degustación (8 tiempos) recorre cocina mexicana contemporánea con técnica impecable: ravioles de queso de cabra con caviar, chilpachole de cangrejo con buñuelo frito, huitlacoche con elote, tamal de erizo, langosta con puré de plátano y rib eye. Los postres, sobre todo cualquier cosa con mamey, son los que más se recuerdan — el tiramisú de mamey es brutal.El comedor en Roma Norte es pequeño e íntimo, con mesas cercanas y un servicio cálido que se siente más como una cena entre amigos que como fine dining clásico. La sommelier conoce su carta al derecho y al revés y hace maridajes precisos. La reservación es indispensable, y la experiencia dura unas tres horas — ven con calma, las porciones son más generosas de lo usual para este formato.